Gravlax

Gravlax Tarifi

Gravlax, İsveç kökenli nefis bir tarif. Aslında İsveç mutfağının klasiklerinden, somonun tuz, şeker ve dereotu ile hafifçe fermente edilip, çiğ olarak servis edildiği bir lezzet.

Malzemeler:

Gravlax yapımı şöyle:

• 500-700 gram taze somon fileto; bu tarifi, Levrek, Alabalik ile de yapabilirsiniz. (derisi üzerinde, mümkünse kafasız ve kılçıklardan arındırılmış, Kilcik cikarma konusunda sabirsiz olanlar Fermentasyon sonunda da cok kolay sekilde bu isi yapabilirler, önerim ve olayin püf noktasi bu)
• 3 yemek kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı toz şeker (tercihen esmer şeker olabilir)
• 1 demet taze dereotu (ince kıyılmış)
• İsteğe bağlı: beyaz veya tane karabiber, limon kabuğu rendesi, veya küçük miktarda vodka/akvavit (İskandinav esintisi için)

Yapılışı:

1. Somonu temizleyip kağıt havluyla kurula.
2. Tuz ve şekeri karıştır, istersen karabiber ve limon kabuğu rendesini de ekle.
3. Somonun et kısmına hazırladığın bu karışımı bolca ve eşit şekilde serpiştir.
4. Üzerine ince kıyılmış dereotunu bolca serpiştir.
5. Somonu derisi altına gelecek şekilde, karışımla kaplı yüzü yukarıda kalacak biçimde streç filme sar veya derin bir kaba yerleştir.
6. Üzerine ağırlık koy (örneğin bir tabak ve üzerinde bir kavanoz gibi), bu sayede tuz ve şeker somona iyice nüfuz eder.
7. Buzdolabında 24-48 saat beklet. Arada bir somonu çevirirsen daha eşit olur.
8. Süre sonunda somonu çıkar, üzerindeki karışımı yıka veya kağıt havluyla temizle.
9. İnce ince dilimleyerek, yanında hardallı sos, ekmek, haşlanmış patates veya yeşilliklerle servis et.

Not: Gravlax çiğ somonla yapılan bir hazırlık; yani pişirmiyorsun ama tuz ve şeker fermantasyonu ile somon hafifçe “pişmiş” gibi bir dokunuş kazanıyor.