Mekan Dayıhane’nin Mutfağı…Tencereler burada sadece yemek değil, hatıralar da kaynatır. Çatalın, kaşığın sesi kadar sofranın etrafında toplanan sözlerin, kahkahaların ve bazen de suskunlukların izini taşır. Biz de bu bölümde daha fazlasını kaynatacağız. Burada yemek tariflerinden çok, yemeklerin ardındaki anlamlar var:…

– Ne pişireceğimi şaşırdım, bu çıktı tencereden – Bazı yemekler vardır; tarifi kitaba yazmazsın, ölçüsünü bardakla tutturmazsın, adı bile biraz mahcubiyetten doğar. İşte şaştım aşı de onlardan biri. Elin neye uzansa bir tabaklık kalmış, dolapta unutulmuş biraz bulgur, soğanın sonu,…

Zorunluluktan Doğan Yaratıcılık İnsanlık tarihinin en büyük buluşlarından biri, gıdaları uzun süre saklamanın yollarını keşfetmek olmuştur. Kış aylarının sert geçtiği coğrafyalardan, denizcilik yapan toplumlara kadar, her kültür kendi şartlarına uygun saklama teknikleri geliştirmiştir. Bu teknikler zamanla sadece zorunluluktan değil, lezzet…

Gravlax Tarifi Gravlax, İsveç kökenli nefis bir tarif. Aslında İsveç mutfağının klasiklerinden, somonun tuz, şeker ve dereotu ile hafifçe fermente edilip, çiğ olarak servis edildiği bir lezzet. Malzemeler: Gravlax yapımı şöyle: Yapılışı: Not: Gravlax çiğ somonla yapılan bir hazırlık; yani…